Café de Especialidade da Papua Nova Guiné - Lavado

A Papua Nova Guiné (PNG) é um recém-chegado relativo à cena do café de especialidade. A localização remota dos pequenos proprietários da nação - que produzem 85% do total do café no país - conjugada com infra-estruturas historicamente pobres tornou a transição para a especialidade difícil. No entanto, o país está a trabalhar no sentido de soluções inovadoras que levem a cafés de melhor qualidade e a melhores meios de subsistência para os pequenos produtores de café do país.
A maioria dos agricultores da Papua-Nova Guiné cultivam café em pequenas parcelas de terra intercaladas com outras culturas de rendimento e de subsistência. A maioria das terras onde o café é cultivado pode ser descrita mais apropriadamente como "jardins de café" do que como quintas ou plantações.
Muitos pequenos agricultores na Papua-Nova Guiné processam as suas cerejas em casa. Os agricultores “Pulp” as suas cerejas - normalmente com pequenos tambores ou outros métodos manuais - e depois fermentam-nas durante aproximadamente 36 horas. Depois de lavar o pergaminho para remover qualquer mucilagem restante, os produtores secam o pergaminho até 10,5% de humidade. Os métodos de secagem predominantes são a secagem ao sol em camas elevadas ou lonas ou secadores mecânicos, dos quais o secador Asaro é o mais popular.
A secagem ocorre tipicamente em duas fases. Primeiro, a secagem da pele reduz o teor global de humidade de aproximadamente 55% para cerca de 43%. A segunda fase, a secagem principal, é composta de várias pequenas alterações que podem ser confirmadas pelos agricultores através da realização de testes simples e da observação da cor do interior do feijão.
Alguns agricultores vendem o seu café como cereja. Embora isto signifique muitas vezes que os agricultores recebem menos dinheiro no momento da venda, pode por vezes significar lucros mais elevados a longo prazo. Os moinhos que recebem cereja podem reter mais controlo sobre a qualidade. Por sua vez, o café de maior qualidade pode ser vendido por preços mais elevados e permitir aos moinhos pagar mais aos agricultores pela cereja de alta qualidade.

Em PNG, tem sido particularmente difícil organizar os agricultores em colectivos ou cooperativas. Isto deve-se em parte à incrível diversidade de grupos tribais e línguas.

O sistema de classificação único de PNG inclui tamanhos A, B, Y, Y2 e Y3. A é a classificação de maior qualidade e significa um copo cheio, razoavelmente equilibrado, uniforme e limpo; corpo e acidez bem pronunciados; fragrância e aroma ricos e distintos com menos de 10 defeitos por quilograma.