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A estação de lavagem de Aricha está situada a 1.925 metros acima do nível do mar, em Yirgacheffe. Mais de 300 agricultores fornecem cereja cultivada na área circundante. As diferentes estações húmidas e secas criam condições privilegiadas para a transformação do café.
Os métodos de cultivo na região permanecem em grande parte tradicionais. Os agricultores de Yirgacheffe intercalam normalmente as suas plantas de café com outras culturas alimentares.
Os agricultores de Yirgacheffe utilizam normalmente muito poucos - ou nenhuns - fertilizantes ou pesticidas. A maior parte do trabalho agrícola é efectuada manualmente pela família mais próxima.
Para tirar partido do magnífico clima, a estação oferece formação para ajudar os agricultores a produzir cerejas de melhor qualidade. A formação centra-se nos procedimentos de colheita e transporte da cereja.
Os agricultores seleccionam a cereja à mão e entregam-na na estação de lavagem. Na receção, os funcionários seleccionam manualmente a cereja que chega para remover qualquer cereja pouco madura ou danificada.
A cereja é então despolpada e fermentada durante 36 a 48 horas nos 12 tanques de fermentação normalizados da estação. Após a fermentação, o pergaminho é lavado em água limpa e transferido para alguns dos 280 leitos de secagem elevados da estação. O pergaminho é frequentemente varrido para garantir uma secagem homogénea. O pergaminho demora cerca de 18 dias a secar. A estação marca todos os leitos de secagem com um código que facilita o controlo da rastreabilidade e do estado da transformação.
Todas as cerejas aceites são depois colocadas a secar em camadas finas em canteiros elevados durante cerca de 18 dias. A estação dispõe de 280 camas de secagem. Cada cama é marcada com um código que facilita o controlo da rastreabilidade e do estado de transformação.
Origem:- Ethiopia Região:- Yirgacheffe Produtor:- Various smallholder farmers delivering to the Aricha washing station Variedade:- Heirloom Ethiopia Altitude:- 1940m Método de Processamento:- Lavado Colheitas:- Outubro-Janeiro.
Cafés da Etiópia
Entre os países produtores de café, a Etiópia detém um estatuto quase lendário não só porque é o "berço" do café Arábica, mas também porque é simplesmente diferente de todos os outros lugares do mundo do café. Ao contrário da grande maioria dos países que cultivam café, a planta não foi introduzida como uma cultura de dinheiro através da colonização. Em vez disso, o cultivo, o processamento e a bebida de café fazem parte do modo de vida quotidiano, e tem sido durante séculos, desde que as árvores foram descobertas crescendo selvagens nas florestas e eventualmente cultivadas para uso doméstico e venda comercial.
Do ponto de vista de um estranho, isto aumenta a grande complexidade que torna o café Etíope tão difícil de compreender plenamente - cultural, política e economicamente, bem como simplesmente culinarily. Acrescente-se a isso o facto de a diversidade genética do café aqui ser incomparável globalmente — há 99% mais material genético só no café da Etiópia do que em todo o mundo — e o resultado é o sonho de um amante do café: Não há cafés que sejam falados com a reverência ou romance que os cafés etíopes são.
O Perfil dos Cafés Etíopes
Os cafés variarão com base em vários factores, incluindo variedade, processo e micro-região. Como regra geral, os cafés processados naturais terão tons de fruta e chocolate profundo muito mais pronunciados, muitas vezes com um pouco de característica vinícola e um corpo de xarope. Os cafés lavados serão mais leves e terão acidez mais pronunciada, embora as características individuais variem.
Aqui está uma desagregação muito básica do que procuramos em cafés de algumas das micro-regiões de Yirgacheffe,na região de Sidama.
ADADO: Delicados frutos de Caroço com camadas cítricas e florais que criam uma estrutura equilibrada.
ARICHA: Complexo e quase tropical, com uma base de fruta suculenta e uma doçura açucarado e floral.
CHELE: Doçura de açúcar cozido mais como caramelo ou caramelo, amêndoa e um tom floral, cítrico.
KOCHERE: Chá de frutas apoiado por citrinos e frutos de pedra.
Sinfonia de calor de chá preto, brilho de bergamota, notas florais e um toque sedoso de manteiga em cada delicioso gole.
Produtor
Various Small Holders - estação de Lavagem ARICHA
Região
Yirgacheffe
Variedade
Heirloom Ethiopian
Processo
Lavado
Altitude
1940m
Orgânico
Roast LevelLightDark
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