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A ciência da torra: clara, média e escura — e o...

A ciência da torra: clara, média e escura   O grão verde de café não tem sabor a café: é herbáceo, adstringente, quase a ervilha crua. Tudo o que reconhece...

Prova de Café (Cupping): como se avalia um café...

Prova de Café (Cupping): como se avalia um café de especialidade   Quando dizemos que só selecionamos café pontuado em 84+ na escala SCA, o que está por trás desse...

Estivemos no World of Coffee em Bruxelas — e tr...

Entre 25 e 27 de Junho, apanhámos um avião para norte. O destino era o World of Coffee 2026, o maior evento europeu de café de especialidade, que este ano...

Frescura, desgaseificação e a data de torra

Frescura, desgaseificação e a data de torra   O café é um produto fresco — mais perto da fruta do que da despensa. Acabado de torrar, não está no seu...

Lavado, Natural e Honey: como o processamento m...

Antes de chegar ao torrador, o café percorre uma decisão que marca tanto o sabor como a origem ou a variedade: o processamento. É a forma como o fruto do...

Água para Café: a química invisível por trás de...

CONHECIMENTO ASANTE Água para Café: a química invisível por trás de cada chávena   Falamos muito de origem, de torra e de moagem — mas esquecemos o ingrediente que constitui...