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Asante

Café de Especialidade da COLOMBIA - Caldas - Lavado

Café de Especialidade da COLOMBIA - Caldas - Lavado

14,90€
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Peso
Roast Level

Totalmente Lavado

Cooperativa Alto Occidente

A Cooperativa Alto Occidente nasceu de um esforço de tomada de posição contra a exploração. Todos os membros da cooperativa são pequenos agricultores.

Os cafeicultores da região de Riseralda/Caldas tinham sido explorados pelos intermediários que eram os principais compradores dos seus grãos até então, na década de 1950. Para combater esta exploração, um grupo de agricultores uniu-se para formar a Cooperativa Alto Occidente, que comprava café, oferecia acesso ao crédito e fornecia materiais agrícolas. Todos os membros da cooperativa são pequenos agricultores e as famílias fazem a maior parte do trabalho nas explorações.

A produção de café é centrada em torno da unidade familiar e a cereja é colhida à mão e entregue no micro moinho húmido de cada família. No micro moinho húmido, os agricultores despolpam a cereja e depois fermentam o café em água durante 16 a 24 horas, dependendo do clima. Depois de lavar o pergaminho em água limpa, colocam-no a secar durante 8 a 14 dias em pequenos pátios de secagem situados nos telhados das suas casas. Os agricultores revolvem frequentemente o pergaminho para garantir uma secagem homogénea. Uma vez seco, os agricultores entregam o pergaminho à cooperativa. A equipa de qualidade da cooperativa avalia a qualidade e o tamanho do pergaminho e prepara os lotes para expedição.

 

No geral, este café da Colômbia oferece uma chávena rica e complexa com um equilíbrio de notas doces e picantes. A doçura frutada da ameixa e da cereja é complementada pela acidez picante, enquanto a especiaria castanha e o gengibre proporcionam um perfil de sabor quente e reconfortante. As notas de chocolate de leite adicionam uma camada suave e cremosa ao perfil de sabor, tornando-o um café perfeito para quem gosta de uma chávena complexa e completa


Na Taça

Doçura de frutos secos e frutos de caroço com um aveludado chocolate preto e o calor do caramelo.

Origem:- Colombia
Região:- Caldas
Produtor:- Cooperativa Alto Occidente
Variedade:- Bourbon, Castillo, Caturra
Altitude:- 1800m
Método de Processamento:- Lavado


Sugestão de Preparação (Brewing)


A Taça

Doçura de frutos secos e frutos de caroço com um aveludado chocolate preto e o calor do caramelo.

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Colombia

Embora a produção de café na Colômbia não se tenha tornado uma indústria comercial até ao século XIX, é provável que o café tenha sido introduzido na Colômbia cerca de um século antes pelos padres jesuítas.
A Colômbia possui uma vasta gama de microclimas e condições geográficas que produzem os sabores únicos tão apreciados nos cafés colombianos. Embora existam muitas sub-regiões e designações geográficas cada vez mais pequenas - tudo isto em termos de explorações agrícolas individuais -, os cafés na Colômbia podem ser separados em três grandes regiões cujo clima, solos e altitudes afectam os gostos.
Os cafés cultivados no norte (Magdalena, Casanare, Santander e Norte de Santander) são normalmente plantados em altitudes mais baixas onde as temperaturas são mais elevadas. Como tal, estes cafés tendem a ter gostos mais profundos e terrosos com uma acidez média, mais corpo e notas de frutos secos e chocolate.
Os cafés provenientes das regiões centrais (Caldas, Quindío, Risaralda, Norte de Valle, Antioquia, Cundinamarca e Norte de Tolima) são celebrados pelo seu equilíbrio geral e pelas suas notas frutadas e herbáceas. As variações de sabor realçam as características específicas de cada micro-região.

As regiões do sul (Cauca, Nariño, Huila e Sul de Tolima) são apreciadas por produzirem cafés suaves com notas de elevada doçura e citrinos. São também conhecidas pelo seu corpo médio e acidez mais pronunciada.

Produtor Alto Occidente Cooperative
Região Caldas
Variedade Bourbon, Castillo, Caturra
Processo Lavado
Altitude 1800m
Orgânico
Roast Level Light Dark
Notas

Doçura de frutos secos e frutos de caroço com um aveludado chocolate preto e o calor do caramelo