Café de Especialidade do KENYA - Gatina Nyeri - Lavado

As pequenas explorações agrícolas, com apenas algumas centenas de árvores por agricultor, permitem que as famílias de agricultores apliquem mais facilmente técnicas de cultivo de cafés especiais. Graças à sua concentração e com o apoio da Sociedade Cooperativa de Agricultores de Mugaga, o perfil típico queniano deste café é cuidadosamente preservado desde os campos dos membros até ao moinho seco e mais além.

A Estação de Lavagem de Gatina situa-se a poucos quilómetros da cidade de Karatina, no condado de Nyeri. A estação foi construída em 1968, aninhada entre as encostas ocidentais do Monte Quénia e as encostas orientais das montanhas Aberdares. É gerida pela Sociedade Cooperativa dos Agricultores de Mugaga. Actualmente, a estação recebe cereja de 790 membros. Destes, 280 - mais de 30% - são mulheres.

Os agricultores seleccionam manualmente a cereja madura e entregam-na directamente a Gatina, ou a um dos 4 pontos de recolha criados para aliviar os encargos de transporte nas explorações mais distantes. A cereja é seleccionada à mão no momento da recepção e os frutos danificados, sobre maduras e SUB maduras são removidos antes do despolpamento. O papel do responsável pela cereja, que deve garantir que apenas a cereja mais madura seja transformada, é de importância primordial. Os agricultores não podem apresentar cerejas de qualidade inferior e devem levar consigo as cerejas rejeitadas para secar em camas ou tapetes. Esta cereja pode depois ser apresentada no final da época como cereja de grau mbuni, por um preço muito mais baixo. Desta forma, os agricultores são incentivados a colher apenas a cereja que está verdadeiramente no seu auge.

A cereja é despolpada com um despolpador de três discos e depois fermentada durante a noite. Toda a água para o despolpamento e a fermentação é retirada de rios frescos que correm dos muitos riachos do Monte Quénia e das montanhas Aberdares. Após a fermentação, o café é lavado em água limpa, posto de molho e estendido para secar em leitos de secagem elevados. O pergaminho seca durante 7 a 15 dias. Durante o processo de secagem, o pergaminho é frequentemente virado para promover uma secagem uniforme e coberto durante a parte mais quente do dia para manter as temperaturas estáveis. Os funcionários também inspeccionam o pergaminho de secagem e removem quaisquer grãos danificados ou descoloridos

Origem:- Kenya
Região:- Nyeri
Produtor:-  Sociedade Cooperativa de Agricultores de Gatina
Variedade:- SL-28, SL-34, Batian, Ruiru
Altitude:- 1600m
Método de Processamento:- Lavado
Colheitas:- Maio-Julho

Sugestão de Preparação (Brewing)

A Taça:- A acidez vibrante do limão e a elegância do chá preto misturam-se com a suculenta uva vermelha, a doçura da framboesa, os delicados florais de rosa e um suave final de caramelo.