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Asante

Café de Especialidade Ethiopia - Yirgacheffe - Lavado

Café de Especialidade Ethiopia - Yirgacheffe - Lavado

15,90€
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Este lote de produtor único provém do Sr. Bekele Gemeda, da aldeia de Worka, em Yirgacheffe. 


O Sr. Bekele Gemeda reside numa pequena aldeia chamada Worka, a 13 km da cidade de Gedeb. É proprietário de 6,5 hectares de uma exploração de café num local e de outros 3 hectares noutro local da mesma aldeia. Trabalha a tempo inteiro na sua exploração agrícola com a ajuda dos seus filhos capazes que completaram o ensino primário mas não conseguiram encontrar outro emprego nas cidades. O Sr. Bekele, que é pai de 11 filhos, depende inteiramente do rendimento que gera com a sua exploração de café. O negócio da exploração de café também sustenta os seus dois filhos mais velhos casados que também trabalham com ele.


O Sr. Bekele Gemeda ficou extremamente grato por ver que o cuidado que dedicou ao seu café se reflectiu suficientemente bem na chávena para que o seu café fosse mantido separado, algo que é raro na Etiópia.

Projeto de Agricultor Individual

O Single Farmer Project é o resultado de um esforço para apoiar os produtores etíopes com um mercado para cafés rastreáveis pela exploração. Em 2012, durante um período turbulento na história da exportação de café da Etiópia, o sócio e CEO Jason Long trabalhou com uma cooperativa estabelecida para exportar alguns dos primeiros lotes verdadeiramente "Farm Traceable" da Etiópia. Esta foi a primeira vez que um torrefator pôde destacar o agricultor individual do seu café etíope. Foi o início de um projeto incrível e começou verdadeiramente o movimento para a rastreabilidade na Etiópia, como vemos hoje em dia com mais frequência.

Este projeto também nos proporcionou algumas histórias muito divertidas, como levar literalmente uma mochila cheia de Birr etíope para Yirgacheffe com o COO Noah Namowicz para pagar os prémios diretamente aos agricultores que participaram.

 

NOTAS:- Aromas de pêssego cozido, lima fresca e perfume com delicada doçura frutada e acidez cítrica ácida

 

Origem:- Ethiopia
Região:-  Yirgacheffe
Produtor:- Bekele Gemeda
Variedade:- Heirloom Ethiopia
Altitude:- 1780m-2100m
Método de Processamento:- Lavado
Colheitas:- Outubro-Janeiro.

 

Sugestão de Preparação (Brewing)

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Ethiopia

Cafés da Etiópia
Entre os países produtores de café, a Etiópia detém um estatuto quase lendário não só porque é o "berço" do café Arábica, mas também porque é simplesmente diferente de todos os outros lugares do mundo do café. Ao contrário da grande maioria dos países que cultivam café, a planta não foi introduzida como uma cultura de dinheiro através da colonização. Em vez disso, o cultivo, o processamento e a bebida de café fazem parte do modo de vida quotidiano, e tem sido durante séculos, desde que as árvores foram descobertas crescendo selvagens nas florestas e eventualmente cultivadas para uso doméstico e venda comercial.
Do ponto de vista de um estranho, isto aumenta a grande complexidade que torna o café Etíope tão difícil de compreender plenamente - cultural, política e economicamente, bem como simplesmente culinarily. Acrescente-se a isso o facto de a diversidade genética do café aqui ser incomparável globalmente — há 99% mais material genético só no café da Etiópia do que em todo o mundo — e o resultado é o sonho de um amante do café: Não há cafés que sejam falados com a reverência ou romance que os cafés etíopes são.

O Perfil dos Cafés Etíopes
Os cafés variarão com base em vários factores, incluindo variedade, processo e micro-região. Como regra geral, os cafés processados naturais terão tons de fruta e chocolate profundo muito mais pronunciados, muitas vezes com um pouco de característica vinícola e um corpo de xarope. Os cafés lavados serão mais leves e terão acidez mais pronunciada, embora as características individuais variem.
Aqui está uma desagregação muito básica do que procuramos em cafés de algumas das micro-regiões de Yirgacheffe,na região de Sidama.
ADADO: Delicados frutos de Caroço com camadas cítricas e florais que criam uma estrutura equilibrada.
ARICHA: Complexo e quase tropical, com uma base de fruta suculenta e uma doçura açucarado e floral.
CHELE: Doçura de açúcar cozido mais como caramelo ou caramelo, amêndoa e um tom floral, cítrico.
KOCHERE: Chá de frutas apoiado por citrinos e frutos de pedra.

Aromas de pêssego cozido, lima fresca e perfume com delicada doçura frutada e acidez cítrica ácida

Produtor Bekele Gemeda
Região Yirgacheffe
Variedade Heirloom Ethiopian
Processo Lavado
Altitude 1780m-2100m
Orgânico
Roast Level Light Dark
Sugestão de preparação (Brewing)