Café de Especialidade do KENYA - Tambaya Nyeri - Lavado

HISTÓRIA
Na nossa opinião, o Quénia tem uma das histórias mais interessantes e complicadas com o café: Apesar de partilhar uma fronteira com o "local de nascimento do café", Etiópia, o Quénia foi um dos últimos lugares plantados no café, quase 300 anos depois de a planta ter sido cultivada pela primeira vez para venda. De facto, as variedades que foram trazidas ao Quénia tinham circum-navegado o globo antes de encontrarem o caminho de volta ao continente africano, mutando em vários climas para criar um perfil que, uma vez adaptado ao rico solo em torno do Monte Quénia, resultou nos perfis singulares que este país tem para oferecer.
As primeiras plantas foram trazidas para o país por missionários escoceses e franceses, contribuindo estes últimos com o que seria conhecido como Missão Francesa Bourbon, transplantado da ilha de Bourbon (agora chamada Reunião) para a Tanzânia e Quénia, numa tentativa de financiar os seus esforços no terreno. Os escoceses, entretanto, trouxeram estirpes de Mocha, as diferentes variedades que contribuem para a qualidade dinâmica dos cafés do país até aos dias de hoje.

Estabelecido como uma colónia britânica especificamente pelo seu potencial de fazer dinheiro, o Quénia tornou-se uma potência cafeeira como forma de o império controlar tanto o chá (já uma cultura de base queniana) como os mercados de café em todo o mundo. Nos anos 20, à medida que a Europa exigia cada vez mais café, a colheita de dinheiro tornou-se uma importante exportação queniana, e nos anos 30 o sistema de leilões foi desenvolvido, ostensivamente para democratizar o mercado para os agricultores. Após a independência do Quénia em relação à Grã-Bretanha nos anos 60, o café assumiu uma maior importância para os pequenos proprietários, muitos dos quais receberam explorações de café na redistribuição da propriedade privada de grandes plantações coloniais e estatais.

CARACTERÍSTICAS + VARIEDADES
A primeira coisa que nos vem à mente quando pensamos no café queniano é a "acidez", mas o que procuramos não é simplesmente um brilho de boca ou ácido cítrico de uma nota. Geralmente, procuramos chávenas complexas e refinadas que mostram groselha preta, toranja ou lima kaffir, notas de água na boca de tomate ou tamarindo, e frutas tropicais cintilantes como o ananás. As famosas variedades SL-SL-28 e SL-34, tendem a ser suculentas e dinâmicas, enquanto que a Missão Francesa é tipicamente uma chávena mais cremosa e cítrica.
Para além das diferenças de variedade, existem variações regionais como na maioria dos grandes países produtores de café. Os cafés Nyeri tendem a ter mais açúcar de frutose, aroma de boca suculento, e ácidos azedos fortes. O perfil do Embu é mais complexo, com geralmente a fruta mais escura da floresta, mais açúcares acastanhados, e em geral um pouco mais de equilíbrio. Kirinyaga mostra as chávenas mais florais e delicadas, geralmente uma qualidade e complexidade mais refinada.