Café de Especialidade GUATEMALA - Quiché- Natural

A etimologia de Joyabaj é indicada no Popol Vuh e é mencionada como a cidade de Xol ab'aj na língua k'iche' que significa lugar entre pedras. De acordo com outra versão Xoy, significa pedra talco, pelo que o nome significa "Pedra Talco". A língua predominante é o k'che com 88,6%, o resto da população é espanhol. A população indígena domina as línguas Quiché e Cakchiquel.
No município, destacam-se as crenças e práticas religiosas maias ancestrais, com ligações pré-hispânicas.
ligações pré-hispânicas. As raízes culturais, o folclore, que é apreciado por turistas nacionais e estrangeiros, os trajes tradicionais coloridos são muito únicos. As tradições têm acompanhado desde há séculos, o que caracteriza cada município como único. Cada município como único, onde o multiculturalismo é respeitado e apreciado como uma grande riqueza.
Joyabaj é uma comunidade cheia de vales, montanhas e nascentes de água. O clima é um pouco frio, o que significa que o tipo de café cultivado nesta área tem atributos diferentes, dependendo do solo e do clima. atributos diferentes em função do solo e do clima.
A Estação de lavagem Joyabaj está centralmente localizada e acessível aos serviços necessários ao seu funcionamento. O primeiro ano de funcionamento foi em 2021 e funcionou de Janeiro a Abril, processando 5.000 quintais de café em pergaminho.
Esta operação serviu para verificar os pontos de transformação necessários para melhorar e expandir a sua capacidade de produção, ao mesmo tempo que cuidava da qualidade do produto e melhorar e expandir a sua capacidade de produção, assegurando ao mesmo tempo a qualidade do produto e o funcionamento eficiente do capacidade de produção para ser gerida eficientemente.
Houve também uma aproximação com as comunidades de produtores, que expressaram a necessidade de necessitam de aconselhamento e acompanhamento técnico para terem culturas biológicas com bons rendimentos e gradualmente culturas biológicas com bons rendimentos e expandir pouco a pouco as áreas de produção.

Processamento
A colheita, apanha e selecção dos grãos de café são efectuadas pelos membros da família de cada produtor.
membros da família de cada agricultor. Nem todos os membros das comunidades nem todos os membros das comunidades têm os meios de transporte para transportar o seu café, pelo que existem pessoas responsáveis pelo transporte do café cereja para o moinho húmido em Joyabaj.

Estação de Lavagem Joyabaj.
Na Estação de Lavagem de Joyabaj, o processo de colheita do café cereja começa com um processo de triagem que elimina com um processo de classificação que elimina grãos de café flutuantes, tais como bolas, bóias e nozes. O passo seguinte é a fermentação do café descascado, que dura em média 8 horas, seguida do processo de transferência para os pátios ou leitos de secagem. O processo de secagem leva aproximadamente 8 a 10 dias.
São efectuados movimentos manuais para que o processo de secagem seja uniforme e são efectuados controlos diários para assegurar o controlo do processo de secagem.