Totalmente Lavado - Longa Fermentação

Finca El Triunfo

Carlos Ernesto Álvarez Ospina iniciou o seu primeiro negócio de café no liceu e financiou parcialmente as suas propinas com os lucros. A sua experiência é evidente na miríade de sabores deste café totalmente lavado.

A Finca El Triunfo foi transmitida através da família de Carlos Ernesto Álvarez Ospina durante gerações. Baptizada com o nome da palavra espanhola para "triunfo", Carlos levou a sério o seu trabalho como a próxima geração de produtores de café Ospina e, desde muito jovem, começou a aprender o máximo possível sobre a cultura do café. Quando era adolescente, os seus tios deram-lhe um pequeno terreno com alguns pés de café para que pudesse começar a sua própria quinta.

Quando terminou o liceu, a sua cultura saudável estava a produzir café regularmente e ele vendia o seu café torrado à família e aos amigos. As receitas do seu negócio ajudaram a pagar algumas das suas propinas. Depois da faculdade, foi para a faculdade de direito e começou o seu próprio escritório.

Carlos faz parte da Manos al Grano, uma organização sem fins lucrativos fundada em 2021 para apoiar os apanhadores de café. A Manos al Grano dá formação aos apanhadores de café e legaliza o seu trabalho, pagando-lhes legalmente através de um banco. Os trabalhadores também recebem benefícios como seguro de saúde e uma pensão.

Os apanhadores formados pela Manos al Grano seleccionam manualmente a cereja vermelha madura e entregam-na no moinho húmido da quinta de Carlos. A cereja é deixada a fermentar ligeiramente durante 12 horas e depois é despolpada e colocada em tanques para fermentar durante 18 horas. Após a fermentação, o pergaminho é lavado em água limpa e colocado nos pátios para secar. O pergaminho seca nos pátios durante 2 dias antes de ser acabado a baixa temperatura num secador mecânico durante 40 horas.

No geral, este café da Colômbia oferece uma chávena rica e complexa com um equilíbrio de notas doces e picantes. A doçura frutada da ameixa e da cereja é complementada pela acidez picante, enquanto a especiaria castanha e o gengibre proporcionam um perfil de sabor quente e reconfortante. As notas de chocolate de leite adicionam uma camada suave e cremosa ao perfil de sabor, tornando-o um café perfeito para quem gosta de uma chávena complexa e completa

Na Taça

Doçura frutada de ameixa e cereja com uma acidez picante, especiarias castanhas e gengibre com um chocolate de leite suave e cremoso.

Origem:- Colombia
Região:- Huila
Produtor:- Carlos Ernesto Ospina - El Triunfo
Variedade:- Castillo, Caturra
Altitude:- 1900m
Método de Processamento:- Lavado (Longa Fermentação)

Sugestão de Preparação (Brewing)

A Taça

Doçura frutada de ameixa e cereja com uma acidez picante, especiarias castanhas e gengibre com um chocolate de leite suave e cremoso.