Embora a produção de café na Colômbia não se tenha tornado uma indústria comercial até ao século XIX, é provável que o café tenha sido introduzido na Colômbia cerca de um século antes pelos padres jesuítas.
A Colômbia possui uma vasta gama de microclimas e condições geográficas que produzem os sabores únicos tão apreciados nos cafés colombianos. Embora existam muitas sub-regiões e designações geográficas cada vez mais pequenas - tudo isto em termos de explorações agrícolas individuais -, os cafés na Colômbia podem ser separados em três grandes regiões cujo clima, solos e altitudes afectam os gostos.
Os cafés cultivados no norte (Magdalena, Casanare, Santander e Norte de Santander) são normalmente plantados em altitudes mais baixas onde as temperaturas são mais elevadas. Como tal, estes cafés tendem a ter gostos mais profundos e terrosos com uma acidez média, mais corpo e notas de frutos secos e chocolate.
Os cafés provenientes das regiões centrais (Caldas, Quindío, Risaralda, Norte de Valle, Antioquia, Cundinamarca e Norte de Tolima) são celebrados pelo seu equilíbrio geral e pelas suas notas frutadas e herbáceas. As variações de sabor realçam as características específicas de cada micro-região.

As regiões do sul (Cauca, Nariño, Huíla e Sul de Tolima) são apreciadas por produzirem cafés suaves com notas de elevada doçura e citrinos. São também conhecidas pelo seu corpo médio e acidez mais pronunciada.